Echtes Handwerk,
seit vier Generationen

Landwirte sind das wichtigste Glied in der Lebensmittelkette. Mit viel Fachwissen, Leidenschaft und unzähligen Arbeitsstunden sorgen sie dafür, dass aus einem kleinen Weizenkorn hochwertiges Getreide wird – die Grundlage für unsere Brote und Backwaren.

Schon gewusst?

Der Weizen von heute ist deutlich kürzer als früher. Das ist kein Zufall: Moderne Weizensorten wurden gezielt so gezüchtet, dass sie standfester sind. Kürzere Halme knicken bei Wind und Regen seltener um und können ihre Energie besser in die Ausbildung der Körner investieren. Das sorgt für stabile Erträge und eine gleichbleibend hohe Qualität.

Der Weg bis zur Ernte ist jedoch alles andere als einfach. Weizen anzubauen bedeutet einen enormen Aufwand. Von der Aussaat über die Pflege bis zur Ernte ist jeder Arbeitsschritt genau geplant. Trotzdem bleibt die Landwirtschaft jedes Jahr aufs Neue vom Wetter abhängig. Zu viel Regen, Trockenheit, Hagel oder Hitze können die Ernte und die Qualität des Weizens entscheidend beeinflussen.

Unser befreundeter Landwirt Dennis Aussem betreibt den landwirtschaftlichen Betrieb Horses Green bereits seit über zehn Jahren. Er bringt es auf den Punkt:

„Der Weizenanbau ist jedes Jahr mit einem großen Aufwand verbunden. Am Ende entscheidet das Wetter mit – darauf haben wir keinen Einfluss."

Auf dem Bild ist eine Ballenpresse zu sehen. Sie presst das Stroh, das nach der Weizenernte auf dem Feld zurückbleibt, zu Ballen. Stroh ist also kein Abfall, sondern ein wertvolles Naturprodukt. Es wird unter anderem als Einstreu in der Tierhaltung, als Futterergänzung oder als nachhaltiger Rohstoff genutzt.

Die Ballenpresse ist während der Ernte bewusst geöffnet, damit sich der entstehende Staub nicht auf den Ketten und beweglichen Bauteilen ablagern kann. So bleibt die Technik auch unter den staubigen Bedingungen der Ernte zuverlässig einsatzbereit.

Dank unserer langjährigen Freundschaft mit Dennis Aussem und Horses Green sind wir bei der Bäckerei Mattheisen ganz nah am Ursprung. Wir erleben die Weizenernte live, sehen, wie viel Arbeit, Erfahrung und Leidenschaft in jedem einzelnen Korn steckt, und wissen genau, wo die Grundlage für unsere Backwaren entsteht.

Denn gutes Brot beginnt nicht erst in der Backstube – es beginnt auf dem Feld. Gemeinsam mit unseren Landwirten.

Unsere Produktionshalle wurde im Jahr 2020 neu erbaut und verbindet moderne Technik mit bewährter Handwerkskunst. Eine besondere organisatorische Leistung war der vollständige Umzug: Innerhalb nur eines Tages wechselten wir in die neuen Räumlichkeiten – ohne den laufenden Betrieb zu unterbrechen.

Auf dem Dach der Produktionshalle befindet sich eine moderne Photovoltaikanlage. Der selbst erzeugte Strom wird unter anderem in leistungsfähigen Speichern bereitgehalten und für unseren vollständig elektrischen Fuhrpark genutzt. Damit setzen wir auf eine zeitgemäße und nachhaltige Energieversorgung.

Trotz moderner Ausstattung bleibt unser Handwerk unverändert im Mittelpunkt. Unsere Brote werden weiterhin von Hand geformt – mit der gleichen Sorgfalt und Erfahrung wie früher. Auch Kuchen und Feingebäck entstehen in traditioneller Handarbeit. So verbinden wir moderne Produktionsbedingungen mit echter handwerklicher Qualität.

Saftig, aromatisch und herrlich spätsommerlich – jetzt haben Pflaumen wieder ihren großen Auftritt. Frisch gebacken auf einem knusprigen Boden und mit einer feinen, fruchtigen Süße sind sie ein Genuss für jeden Anlass.

Unsere Pflaumentorte schmeckt nach gemütlichen Nachmittagen, duftet verführerisch und bringt ein Stück Spätsommer auf den Tisch. Am besten einfach zurücklehnen, ein Stück genießen und den Moment auskosten.